Las grasas y los glúcidos
los utilizamos para aportar energía a nuestro organismo, dado
que cada gramo de grasa produce mas del doble de energía que
los demás nutrientes, siendo imprensindibles también
para la absorción de vitaminas (las liposolubles), la síntesis
de hormonas, el relleno de órganos, para las membranas celulares
y vainas que envuelven los nervios.
En los alimentos que diariamente consumimos encontramos ácidos grasos
saturados e insaturados. Los saturados son los mas difíciles para utilizar
por el organismo por tener dificultad de combinarse con otras moléculas,
son los que en determinadas condiciones se acumulan en el interior de las arterias
formando placas (arterioesclerosis). En importancia nutricional también
encontramos colesterol y los fosfolípidos que forman las paredes de
nuestras membranas celulares.
Aporte diario de lípidos:
se recomienda que las grasas de nuestra dieta sean entre un 20 y 30%
de la energía, por lo que deberá estar compuesto de 10%
de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5% de grasas insaturadas
(aceite de oliva) y 5% de grasas poli insaturadas (aceites de frutos
secos y semillas).
En la fibrosis quística el aporte de grasa es indispensable
en una dieta diaria. Cabe destacar que el exceso de consumo de grasas
de origen animal en cualquier persona aumenta el riesgo de enfermedades
como infartos de miocardio, embolias o artereoesclerosis.
ALIMENTOS:
los aceites vegetales (oliva, cacahuete, girasol, maíz) son
ricos en ácidos grasos insaturados, y las grasas animales (tocino,
mantequilla, manteca de cerdo) ricas en ácidos grasos saturados.El
pescado es rico en grasas insaturadas.
Fuentes:
Dra. A. Aguerre y Klga. María Leticia Rodríguez - 12/2002
