Los minerales son elementos químicos
inorgánicos y sirven para: formar tejido como huesos, dientes,
pelo e intervienen en el intercambio gaseoso.
Hay macro nutrientes: fósforo, magnesio, hierro, calcio, potasio, sodio,
azufre, y los oligoelementos (oligo - poco) son minerales que se encuentran en
menor cantidad: hierro, cobre, fluor, cobalto, magnesio, molibdeno, níquel,
zinc, cromo, yodo.
Sodio: interviene en la transmisión
del impulso nervioso a los músculos, regula el reparto
de agua en el organismo, su exceso provoca aumento de la presión
arterial (hipertensión), irritabilidad, retención
de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones,
que deberán eliminarlo por la orina, en F.Q. las necesidades
aumentan porque se pierde mucho con el sudor, la piel se siente
salada y por eso la llaman la enfermedad de los besitos salados.
La sal es el principal aporte siendo lo mínimo recomendado
de 0,2-0,5gr/día .Las verduras son los alimentos con menos
sodio.
Potasio: regulador del balance
de agua en el cuerpo y participa en la contracción del
músculo cardíaco, y en la circulación sanguínea.
Se encuentran en la banana, naranja, pomelo, espinaca, ajo, tomate,
pollo, legumbres y frutos secos. Se recomienda 500 mg/día.
Calcio: forma los huesos,
tejido conjuntivo, y músculos e interviene en la circulación
sanguínea.Las fuentes son lácteos, frutos secos,
semillas de sésamo, verduras y pescado.
Fósforo: el 80% de
los dientes esta formado por fósforo (carnes, pollo, huevos,
cereales, legumbres y derivados de lácteos.
Magnesio: participa en el
metabolismo de la glucosa y en la producción de energía
celular, y se combina con el calcio y el fósforo para
la formación de huesos (legumbres, mariscos, frutas.)
Zinc: antioxidante que estimula
el sistema inmunitario y favorece el crecimiento de estatura,
pelos, dientes, uñas e interviene en la fertilidad, reproducción,
visión nocturna, gusto y apetito. Su déficit retrasa
el crecimiento, y da alteraciones en la función sexual,
lesiones en la piel, ceguera nocturna, mala cicatrización
de heridas, caída de cabello. Se encuentra en el hígado,
ostras, leche, huevos y en carnes.
Hierro: lo encontramos en
la hemoglobina con la que esta enzima logra transportar el oxígeno
de los pulmones a los tejidos, y también en la mioglobina
de los músculos las fuentes son: hígado, yema de
huevo, pescado, mariscos, moluscos, vísceras.
Fuentes:
Dra. A. Aguerre y Klga. María Leticia Rodríguez - 12/2002
